食品欺诈每年从全球食品行业中抽走高达500亿美元的资金，并危及公共健康。如果严格且现实地部署，区块链技术可以阻止这种隐秘的犯罪。

然而，问题在于其高昂的成本。可扩展性、成本、互操作性和整合构成了重大障碍。此外还有隐私问题、监管不确定性以及利益相关者采纳的漫长道路。

但食品欺诈不会自行消失。正如Naoris Protocol的首席执行官David Carvalho所观察到的：

大多数人听到食品欺诈是个问题时会感到惊讶，但这是一个重大问题，每年给全球食品行业造成300亿至500亿美元的损失。这只是该行业总价值（超过12万亿美元）的一小部分，但仍相当于像马耳他这样的小国的GDP。

那么，该怎么办？区块链的实施如何才能真正实现？

联合国粮食及农业组织（FAO）指出，食品欺诈涉及故意欺骗消费者关于他们购买食品的质量或内容。

本质上，这是为了经济利益而故意替换、添加或移除材料的行为。

欺诈的类型多种多样且复杂，包括误标、盗窃、伪造和稀释。

现实世界的例子比比皆是。在中国，三聚氰胺被添加到牛奶中以伪造蛋白质含量；在欧洲，马肉被当作牛肉出售；橄榄油经常被掺杂更便宜的植物油。

经济损失令人震惊。但如果考虑到声誉损害、监管合规、法律斗争以及消费者忠诚度的侵蚀，实际成本要高得多。

Wanchain的首席执行官Temujin Louie强调了食品欺诈造成的恶性循环：

一次欺诈事件导致健康恐慌，侵蚀了消费者的信任。这种信任的减弱可能转化为涉事品牌及更广泛产品类别的销售减少，从而在经济上损害合法企业。

损害不应仅以个体损失的总和来计算，而应视为食品行业基础的系统性削弱。

全球供应链的复杂性和不透明性为欺诈提供了肥沃的土壤。冷链尤其脆弱。

冷链物流的失败可能导致变质。这些失败使欺诈者能够误报储存条件或将受损商品当作新鲜商品出售。

欺诈不仅限于高调案例或奢侈品。乳制品、香料、海鲜、有机产品、蜂蜜和果汁都是常见目标。

Carvalho补充说，碎片化的数据系统是一个重大的阿喀琉斯之踵：

许多公司维护自己的内部跟踪系统，但这些系统往往与供应商或客户缺乏互操作性。这导致了“信息孤岛”，阻碍了供应链端到端的整体视图。

没有共享、可靠的数据，欺诈产品可以在系统中进入并移动而未被发现。

区块链技术可以作为这一日益严重危机的解药。然而，Louie警告说，基于区块链的会计尝试也面临诸多挑战。

自以太坊推出以来的10多年里，我们还未见证任何真正的颠覆，Louie警告说。区块链在供应链中的承诺很大程度上未实现的一个原因是早期采用者过于简化了问题。

区块链技术的核心原则可以创建一个更透明、更可信的系统。去中心化确保没有单一实体控制数据，而不可变性保证数据一旦记录就无法更改或删除。

好处不止于此。选择性透明使相关利益者能够共享相关信息，而无需暴露敏感的商业数据。同时，智能合约可以自动化流程并执行协议。

最终，加密技术确保了账本的完整性和安全性。此外，物联网传感器与区块链的集成可以创建环境条件的不可变审计轨迹，这对冷链完整性至关重要。

现实世界的实施开始取得成果。沃尔玛与IBM合作，使用Hyperledger Fabric在中国追踪猪肉，在美国追踪芒果，将追踪时间从几天缩短到几秒。TE-Food和Provenance提供基于区块链的追溯解决方案，提升食品安全和透明度。像雀巢（Nestlé）和家乐福（Carrefour）这样的大型食品公司以及Seafood Souq等平台正在探索区块链以增强供应链透明度。

Louie强调了范式转变：

传统食品供应链依赖于信任中介，依靠纸质文件、第三方认证以及链上各个参与者的承诺。相比之下，区块链转向基于可验证数据的系统。

Carvalho解释了威慑效应：

一个实施良好的区块链系统可以作为强有力的威慑，因为增加的可见性和可审计性使欺诈活动风险更高，更容易被揭露。

尽管区块链充满前景，但它并非万能药。可扩展性、成本、与遗留系统的互操作性和整合对采纳构成了重大障碍。

“垃圾进，垃圾出”的问题仍然是一个基本限制。区块链只能确保数据上链后的完整性，但无法对进入链的数据准确性负责。

将外部数据输入区块链的预言机和物联网设备容易受到篡改和技术故障的影响。手动数据输入也容易出错或被操纵。完美的追溯记录无法阻止受损的预言机提供虚假数据，或串通方在源头输入欺诈细节。

隐私问题、监管不确定性和利益相关者采纳是额外的障碍。食品供应链涉及企业不愿暴露的敏感数据。

许可区块链和选择性透明提供了解决方案。然而，这些需要谨慎的治理和清晰的数据访问协议。监管框架正在演变，广泛的利益相关者参与对成功至关重要。

Louie提倡务实的方法：

从明确定义的用例开始，在这些用例中区块链可以提供明显的价值，而不是尝试广泛、无重点的实施。尤其是对于联盟区块链，强大的治理模型至关重要。

Carvalho强调了行业标准、培训和协作的必要性：

仅靠技术是不够的。成功取决于重新设计底层业务流程，投资于培训和变革管理，并培养协作和数据共享的文化。

区块链与物联网、人工智能和其他创新的融合提供了一条充满希望的道路。物联网传感器提供产品旅程的实时数据，创建防篡改记录。

人工智能算法分析大数据集以检测异常并优化物流。快速测试方法、智能包装、机器人技术和数字证书进一步增强了食品完整性。

为打击欺诈而构建的基础设施带来了更广泛的好处，包括提高运营效率、减少食品浪费和证实可持续性声明。

区块链及其补充技术甚至对受欺诈影响较小的公司也变得有吸引力。试点项目正在提供宝贵的经验教训。行业联盟正在形成，标准开始出现。

潜在回报不仅限于减少欺诈，还包括提高食品安全、减少浪费、增强消费者信心以及打造更可持续、公平和有韧性的全球食品系统。

食品欺诈的无形之咬可能无处不在，但并非不可战胜。如果深思熟虑地部署和整合，区块链可能成为最终解决500亿美元食品欺诈问题的信任层。

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原文: 《 区块链可以终结食品欺诈危机，但这是一场代价高昂的战斗 》

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